去年年底，就有報道稱空氣炸鍋的“健康”標簽被摘了，原因是里面還有致癌物質。

那我們現在市面上賣的這么火，和油炸相比起來用油少又健康、方便又好吃的空氣炸鍋，買回來是真的神器還是用著就是一坑呢？我們今天來分析一下。

一、原理

空氣炸鍋的原理就是通過加熱頂部的而空氣，然后快速加熱形成鍋里面的空氣對流，溫度迅速升高，代替了原先用油炸制的方法，是一種現在比較新型的技術，要說起來，它跟吹風機還有真有點像，相比傳統的油炸方式，顯然這種將食物放進去就能得到美味的空氣炸鍋更有市場，還不用擔心濺油，是多少美食愛好者、怕肥胖者、廚房小白的心頭好。

二、好用還是坑

空氣炸鍋首先，占地面積是比較小的，隨拿隨用，不像烤箱那樣，這么大個塊頭，占地方。

第二是，空氣炸鍋預熱時間短，市面上的空氣炸鍋快的兩三分鐘，慢點的四分鐘就可以加熱制作了，比烤箱用時要短一些。

第三，是它控油的優勢，空氣炸鍋里的很多食物都能靠自身分泌的油脂來做到控油效果，但是大家要知道，熱量不止來自食物的脂肪，還有蛋白質和碳水化合物。所以像一些自制薯條可能做出來的熱量還要比油炸鍋高一些。

第四，空氣炸鍋后期的清理方便，如果油炸，后期這么多油還有廚具都得處理干凈，但空氣炸鍋墊上濕巾后，清潔做起來就比一般的炸鍋省事多了。所以可以算得上是懶人福星。

但是空氣炸鍋也不等同于健康，油變少了，只是熱量比普通的油炸低一些，但還是避免不了高溫，加上和油鍋相比，耗時更長，食物也不一定更健康。

空氣炸鍋的烹飪方式還是存在健康風險，營養成分也低。

再說說文章開頭說的致癌物質，這是丙烯酰胺，它是高溫食物不可避免的致癌物。只要溫度超過120℃就有可能生成，更別提空氣炸鍋180-200℃的溫度了。

三、空氣炸鍋和烤箱的區別

因為空氣炸鍋里面就是一個托盤+一圈一圈的電熱管，看上去不就是一個烤箱嗎？

于是我們來看一下它和烤箱的區別~

以雞腿為例，簡單腌制完成后，用相同的步驟：預熱五分鐘，拿出來再烤十分鐘，之后裹上蛋液和面包糠，再完成后拿出來。

烤箱不管烤什么東西都有煙，但空氣炸鍋好像就沒有。

但它太吵了！因為上面吹風，把熱氣全部往下吹，所以噪音還是蠻大的，之前說過的類比吹風機，朋友們還記得嗎？這就有點像了~

成品之后，可以看到空氣炸鍋的雞腿外表比較糊，也比較干，就好像是被風干了一樣。

而烤箱的拿出來有很多的汁水~

關于味道：空氣炸鍋出來的外皮很脆，但吃著很干；烤箱吃著味道會比空氣炸鍋好些，不會吃著干巴巴，味道更豐富些。

所有步驟和時間都一樣，空氣炸鍋還是吃著味道普通。當然了，這個只是以雞腿為例，不排除還有其他食物空氣炸鍋更加好。

總結：雖然說空氣炸鍋可以代替油鍋起到做菜的效果，還能打著健康的旗號，但個人覺得不管是什么方式，這種“油炸”類的食物大家還是控制一下，雖然空氣炸鍋本身沒有致癌物，但難免會有人用錯誤的方法進行操作，導致后期出現一些不太好的結果。不知道買了空氣炸鍋的朋友有什么想說的呢？在評論下方告訴我吧！